本发明提供了水包油型凝胶组合物。基于所述水包油型凝胶组合物的总重，所述凝胶组合物包含：55wt％‑70wt％油脂；0.5wt％‑2wt％第一胶凝剂；0.25wt％‑1.5wt％第二胶凝剂；和水，其中所述第一胶凝胶是结冷胶，所述第二胶凝剂是阿拉伯胶、辛烯基琥珀酸淀粉酯和羟丙基淀粉的一种或组合。水包油型凝胶组合物得到的可咀嚼凝胶产品的油脂含量能达到50％以上，同时具备一定硬度和弹性，且放置过程中其油脂更为稳定，即油脂析出程度得到明显改善。