本发明提供了一种膏状牛奶香精及其制备方法；包括：复配乳化剂、复配增稠剂、蒸馏水、防腐剂、抗氧化剂、复合香精和酶解奶油；本发明还涉及前述香精的制备方法。本发明所涉及的膏状牛奶香精有水相和油相构成，最终形成了水包油体系的香精；该体系中香气挥发时需克服油水界面才可以实现，所以阻碍了香精易挥发组分流失，使香精不易挥发，延长了香精的使用期限；另外，本发明体系有增加复配增稠剂用于烘焙产品中可以使面团组织具有更好的支撑，有助于面包保持的蓬松绵密的结构，该体系助于面团的打发，整款香精功能较多；本发明成本较低，具有较高商业化价值。