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公开(公告)号：CN117770288A
公开(公告)日：2024-03-29
申请号：CN202410069735.3
申请日：2024-01-17
申请人： 安琪酵母股份有限公司
摘要： 本发明提供了一种抗冷冻的麻薯预拌粉。本发明通过四种特定种类的高醚化的变性淀粉，能起到较好的保水效果，避免冷冻时面团水分散失，搭配海藻糖、麦芽糖、酵母β‑葡聚糖的协同作用，保湿效果更好，本发明提供的麻薯预拌粉制备得到的麻薯生坯可冷冻保存3个月，并且经过多次冻融后，得到的麻薯品质稳定。并且，将该麻薯预拌粉制备为面团时，操作稳定，不粘手不粘机器。
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公开(公告)号：CN112236041B
公开(公告)日：2024-03-29
申请号：CN201980033443.1
申请日：2019-04-08
申请人： 博格斯农业和工业食用油股份有限公司
IPC分类号： A23D7/005 , A23D7/01 , A21D2/16 , A21D2/18 , A21D10/00 , A21D13/068 , A21D13/16 , A23D9/007 , A23D9/013 , A23G1/32 , A23G1/36 , A23D9/02 , A23G3/34 , A23G9/40 , A23G9/52 , A23G3/40 , A23G9/32
摘要： 本发明涉及一种用于制备掺入产品中的无水脂肪制品的方法，所述产品选自于一烘焙产品、一个人护理产品、化妆品、护肤化妆品、肥皂、清漆、油漆或点心，优选为一烘焙产品，其中所述脂肪制品不包含具有一饱和脂肪含量以重量计高于35％的脂肪，也不包含反式脂肪，也不包含动物源性产品，也不包含全部或部分氢化的油或脂肪，也不包含交酯化的或转酯化的脂肪，也不包含源自棕榈或椰子的油或脂肪。本发明还涉及一种无水脂肪制品，还涉及包含所述无水脂肪制品的一烘焙产品、一个人护理产品、化妆品、护肤化妆品、肥皂、清漆、油漆或点心，优选为包含所述无水脂肪制品的一烘焙产品。
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公开(公告)号：CN117461668A
公开(公告)日：2024-01-30
申请号：CN202311683911.4
申请日：2023-12-11
申请人： 多麦(福建)食品有限公司
IPC分类号： A21D13/047 , A21D2/16 , A21D2/26 , A21D2/18 , A21D13/06 , A21D2/36 , A21D8/04 , A21D2/02 , A21D10/00 , A21D6/00
摘要： 本申请涉及食品技术领域，尤其涉及一种青稞面包及其制备方法。一种青稞面包，包括以下质量份数的原料：青稞粉，双甘油脂肪酸酯，茯苓多糖，鸡内金蛋白，苦荞粉，高筋小麦粉，谷朊粉，酵母，发芽青稞面粉，山梨糖醇,大豆膳食纤维，大豆蛋白，葡萄干，异麦芽酮糖，黄油，食盐，面包改良剂，纯净水。本申请的青稞面包通过精确控制各种原料的比例和制备步骤，以及采用特定的工艺参数，获得的青稞面包具有营养丰富、口感优良、面包比容大和面包质构性能好的优点，能够满足人们对食品的多样化需求。
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公开(公告)号：CN117223739A
公开(公告)日：2023-12-15
申请号：CN202311261139.7
申请日：2023-09-27
申请人： 黑龙江八一农垦大学
摘要： 本发明公开了一种添加低钠盐面团的制作方法，属于食品加工技术领域。所述低钠盐面团的原料按质量份数计，包括：面粉100份、低钠盐0‑4份和水50份；所述低钠盐的添加量不为0。本发明通过在面粉中添加低钠盐，使面粉及面团的基础特性明显增强，可生产出高性能低钠盐面团。并且，本发明通过对面团色泽、粉质特性、糊化特性、质构特性、巯基、二硫键和蛋白质二级结构等进行测定，为低钠面制品的实际应用提供了技术依据。
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公开(公告)号：CN116849235A
公开(公告)日：2023-10-10
申请号：CN202310538322.0
申请日：2023-05-15
申请人： 南昌大学
IPC分类号： A21D10/00
摘要： 本发明提供一种全谷物面包预拌粉及其制备方法，涉及农产品加工技术领域。本发明提供的全谷物面包预拌粉是采用挤压改性结合参数调控技术对麦麸进行改性，再将改性后的麦麸回添至小麦面粉制备得到一种新型的全谷物预拌粉。挤压改性处理可使不溶性膳食纤维含量降低且可溶性纤维及还原糖含量增加，解决全谷物面包粗糙、比容低的问题；改性纤维回添法避免了损伤淀粉含量高而降低全谷物面包的弹性及口感；同时挤压改性纤维产生的还原糖在烘焙过程通过美拉德反应改变全谷物面包预拌粉的风味。本发明解决了全谷物面包品质差的技术问题，具有纤维含量高、弹性口感好、营养风味提升等多重有益效果，具有广阔应用前景。
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公开(公告)号：CN113207928B
公开(公告)日：2023-08-29
申请号：CN202110511914.4
申请日：2021-05-11
申请人： 襄阳丰庆源面业股份有限公司
摘要： 本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种面条生产中的和面方法，按照预定比例将面粉、水、添加剂装入和面机内后，分为四个阶段进行和面，根据不同季节的气温变化特点，通过控制不同阶段的搅拌时间控制面团温度不超过40℃，具体的，四个阶段中，和面机的频率依次设置为：36HZ(60s)、50HZ(200s‑900s)、42HZ(150s‑210s)、26HZ(60s)，不需要增加额外的添加剂或设备等，只需要根据每个季节气温的变化特点，严格控制和面机每个阶段的搅拌时间，即可解决挂面生产中容易出现哈喇味等异味的问题，极大地提高了生产合格率，降低了生产成本。
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公开(公告)号：CN116135022A
公开(公告)日：2023-05-19
申请号：CN202111367685.X
申请日：2021-11-18
申请人： 安琪酵母股份有限公司
IPC分类号： A21D2/02 , A21D2/14 , A21D2/18 , A21D2/16 , A21D10/00 , A23P10/35 , A23L29/00 , A23L29/30 , A23L7/104 , A23L29/10
摘要： 本发明涉及食品添加剂领域，具体涉及一种膨松剂及其制备方法和应用。该膨松剂包括酸性盐和碱性盐，以及根据需要添加的填料，其中，所述碱性盐作为芯材被壁材包埋成微囊A或者所述酸性盐作为芯材被壁材包埋成微囊B，或者酸性盐和碱性盐各自独立得被壁材分别包埋成微囊A和微囊B，所述壁材包括植物油脂，所述芯材和所述壁材的重量比为10:0.1‑1.5。本发明通过包埋处理，减少酸性盐和碱性盐的接触，从而提高膨松剂的稳定性和延迟膨松剂在加水和面过程中产气速度，减少气体损失，提高膨松剂的作用效果；同时，包埋处理时芯材和壁材的重量比为10:0.1‑1.5，克服了因壁材过厚而导致的黄斑问题，提高烘焙食品的质量。
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公开(公告)号：CN115715550A
公开(公告)日：2023-02-28
申请号：CN202211501361.5
申请日：2022-11-28
申请人： 宜兴食品与生物技术研究院有限公司
IPC分类号： A21D10/00 , A21D13/04 , A21D13/047 , A21D13/06
摘要： 本发明公开了一种富含膳食纤维的莜麦预拌粉的制备和应用，属于食品加工技术领域。该富含膳食纤维的莜麦预拌粉包括莜麦粉、脱脂亚麻籽粉、圆苞车前子壳粉、白砂糖和盐，其中各组分的重量份数为：莜麦粉40～55份、脱脂亚麻籽粉40～50份、圆苞车前子壳粉0～20份、白砂糖5～15份、盐1～2份。采用本发明方法制作的莜麦面包内部结构致密，饱腹感强，持气性能好，组织细腻，口感松软，具有莜麦和亚麻籽香味，克服了面包比容小、组织结构不稳定的缺点。
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