本发明公开了一株酿酒酵母和一株异常威克汉逊酵母，以及它们在改善果酒颜色稳定性中的应用。所述两株酵母保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，其中酿酒酵母的保藏编号为CGMCC No.22751，异常威克汉逊酵母的保藏编号为CGMCC No.22753。两株酵母经检测具有优良的羟基肉桂酸脱羧酶活性，能够增加富含矢车菊素‑3‑O‑葡萄糖苷、矢车菊素‑3‑O‑芸香糖苷、锦葵素‑3‑O‑葡萄糖苷、天竺葵素‑3‑O‑葡萄糖苷、飞燕草素‑3‑O‑葡萄糖苷等花色苷的葡萄酒、蓝莓酒、桑椹酒、樱桃酒、越橘酒等果酒发酵及陈酿过程中的吡喃型花色苷衍成物的含量，进而增强陈年果酒的颜色稳定性，提升感官品质