发明授权
- 专利标题： 一种发酵肉制品模型及其建立方法与应用
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申请号： CN202111572997.4申请日： 2021-12-21
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公开(公告)号： CN114271446B公开(公告)日： 2023-05-23
- 发明人: 吉莉莉 , 赵银峰 , 周春燕 , 宁家文 , 王蜀 , 陈林 , 赵志平 , 王卫
- 申请人： 成都大学
- 申请人地址： 四川省成都市龙泉驿区成洛大道2025号
- 专利权人： 成都大学
- 当前专利权人： 成都大学
- 当前专利权人地址： 四川省成都市龙泉驿区成洛大道2025号
- 代理机构： 成都厚为专利代理事务所
- 代理商 康丹娜
- 主分类号： A23L13/74
- IPC分类号： A23L13/74 ; A23J1/02 ; A23J3/04 ; G01N30/02
摘要：
本发明公开了一种发酵肉制品模型及其建立方法与应用，属于食品加工技术领域。其建立方法包括原料准备和建立模型，其中，原料准备包括原料肉中肌原纤维蛋白的提取和模拟液的制备，建立模型包括将肌原纤维代表与猪肉脂肪及模拟液按比例混合均质。通过本发明建立发酵肉制品模型，有利于减少发酵肉制品制备过程中的环境因素，减少发酵肉制品模型中的总菌数量，为发酵肉制品的研究开发和工艺配方优化提供可靠支撑。
公开/授权文献
- CN114271446A 一种发酵肉制品模型及其建立方法与应用 公开/授权日：2022-04-05
