公开(公告)号：CN114271446B

公开(公告)日：2023-05-23

申请号：CN202111572997.4

申请日：2021-12-21

申请人： 成都大学

发明人： 吉莉莉 ,  赵银峰 ,  周春燕 ,  宁家文 ,  王蜀 ,  陈林 ,  赵志平 ,  王卫

IPC分类号： A23L13/74 ,  A23J1/02 ,  A23J3/04 ,  G01N30/02

摘要： 本发明公开了一种发酵肉制品模型及其建立方法与应用，属于食品加工技术领域。其建立方法包括原料准备和建立模型，其中，原料准备包括原料肉中肌原纤维蛋白的提取和模拟液的制备，建立模型包括将肌原纤维代表与猪肉脂肪及模拟液按比例混合均质。通过本发明建立发酵肉制品模型，有利于减少发酵肉制品制备过程中的环境因素，减少发酵肉制品模型中的总菌数量，为发酵肉制品的研究开发和工艺配方优化提供可靠支撑。

公开(公告)号：CN116548543A

公开(公告)日：2023-08-08

申请号：CN202310785325.4

申请日：2023-06-29

申请人： 成都大学

发明人： 吉莉莉 ,  宁家文 ,  聂庆 ,  王蜀 ,  周亚楠 ,  周春燕

IPC分类号： A23J3/14 ,  A23J3/16 ,  A23L29/256 ,  A23L29/00

摘要： 本发明公开了一种植物肉香肠的制备方法，其由以下重量份原料制成：0.005‑0.01份发酵剂、0.4‑0.7份香辛料、0.8‑1.1份盐、0.2‑0.3份FruitMax®Brown700WSP色素、0.015‑0.025份红曲红色素、6‑7份葵花籽油、3‑4份卡拉胶、67‑70份水、14‑16份大豆分离蛋白和4‑5份豌豆分离蛋白。本发明合成工艺简单、价格低廉，与肉制品香肠基本相同，整个制备过程无毒无害，是一种十分健康的产品。

公开(公告)号：CN114271446A

公开(公告)日：2022-04-05

申请号：CN202111572997.4

申请日：2021-12-21

申请人： 成都大学

发明人： 吉莉莉 ,  赵银峰 ,  周春燕 ,  宁家文 ,  王蜀 ,  陈林 ,  赵志平 ,  王卫

IPC分类号： A23L13/70 ,  A23J1/02 ,  A23J3/04 ,  G01N30/02

摘要： 本发明公开了一种发酵肉制品模型及其建立方法与应用，属于食品加工技术领域。其建立方法包括原料准备和建立模型，其中，原料准备包括原料肉中肌原纤维蛋白的提取和模拟液的制备，建立模型包括将肌原纤维代表与猪肉脂肪及模拟液按比例混合均质。通过本发明建立发酵肉制品模型，有利于减少发酵肉制品制备过程中的环境因素，减少发酵肉制品模型中的总菌数量，为发酵肉制品的研究开发和工艺配方优化提供可靠支撑。