一种基于时序变温过程中视觉成像的羊肉掺假定量检测方法，尤其涉及一种充分利用CCD相机获取时序变温过程中不同掺假羊肉样品的CCD图像，并提取其感兴趣区域，进而利用视觉成像技术结合深度学习建立定量模型进行羊肉掺假检测的方法，包括先基于CCD图像建立不同羊肉掺假定量模型，再利用该模型对羊肉掺假进行定量检测。本发明通过样品时序变温过程中CCD图像的颜色信息，能够快速、准确的对不同羊肉掺假进行定量检测；并且操作简单、经济方便，具有较高的市场推广应用价值，为肉类市场的肉样掺假情况监管提供有效技术手段。