发明公开
- 专利标题: 一种具有苹果白兰地香味的威士忌制备工艺
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申请号: CN202210377747.3申请日: 2022-04-12
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公开(公告)号: CN114540152A公开(公告)日: 2022-05-27
- 发明人: 孙杰
- 申请人: 烟台吉斯波尔酿酒有限公司
- 申请人地址: 山东省烟台市牟平区师范路426号
- 专利权人: 烟台吉斯波尔酿酒有限公司
- 当前专利权人: 烟台吉斯波尔酿酒有限公司
- 当前专利权人地址: 山东省烟台市牟平区师范路426号
- 代理机构: 烟台双联专利事务所
- 代理商 王虹
- 主分类号: C12H1/22
- IPC分类号: C12H1/22
摘要:
本发明提供了一种具有苹果白兰地香味的威士忌制备工艺,采用大麦芽,经过糖化成麦芽汁,再经过滤、煮沸灭菌,向冷却后的麦芽汁加入1.5x107cfu/ml酵母发酵,发酵温度18‑20℃,糖度≤2゜P,得到蒸馏原液,所述蒸馏原液经过三次蒸馏得到馏出液,所述馏出液经过冷却塔冷却降温至20‑25℃开始出酒得到新酒,所述新酒进入经过苹果白兰地浸润五年的橡木桶进行贮藏陈酿,贮藏湿度70‑80%,温度13‑16℃,陈酿时间两年。本发明在常规威士忌的生产工艺中,通过使用经过苹果白兰地浸润过的橡木桶来进行陈酿,属于苹果白兰地的芳香物质会慢慢渗透进麦芽威士忌中,产出的酒体口感更优,香气更为特殊。