本发明提供一种空心结构NaCl微球及其制备方法。通过调整原料液种类和配比，并优化喷雾干燥工艺，制备空心结构NaCl微球，粒径在5.88μm~8.47μm之间，堆积密度为市售食盐的1/7‑1/3的空心氯化钠微球。该氯化钠微球粒径更小，体积密度更低，具有更快的溶解速度和更好的扩散能力，可提高氯化钠与味蕾的作用，从而提高对盐度的感知，具有30‑50%不等的减盐效果。本发明的空心盐微球可以添加到需要表面进行调味，含水量较低的食品体系中，有效的减少日常的盐摄入。