本发明涉及食品领域，尤其涉及菌株和酶在制备保健酱油中的应用及制备方法，该菌株的保藏编号为：CGMCC No.40042。该菌株具有内切β‑1,3‑葡聚糖酶高产能力，成曲生长过程温度相对均衡产热慢而少、孢子产量少，能够明显降低制曲阶段的原料消耗率，蛋白酶系丰富，包括朊酶、肽酶、谷氨酰胺酶、植物细胞破坏酶系等，能快速有效分解原料，酱醅滤过性增强，酱油谷氨酸含量高。应用该菌株于添加灰树花培养残基的酱醪中，能生产含有β‑1,3‑葡寡糖等生理活性成份、口感鲜、甜、咸彼此平衡的保健酱油。