本发明公开了一种新型美拉德反应产物、制备方法及应用，美拉德反应产物是以摩尔比为1:1的α‑二羰基化合物和丙氨酸为反应物，在水中反应制备而得，所述产物中含量较大的物质有乙酸异丙酯以及3‑乙酰基‑5‑甲酰基‑2,4‑二甲基吡咯。通过研究α‑二羰基化合物/氨基酸模型反应中香气物质种类、香气类型、影响因素以及加香应用等，确定以α‑二羰基化合物(丙酮醛、乙二醛、2,3‑丁二酮)为原料，得到具有浓郁焦甜香香味的Maillard反应产物，且加香试验表明该类香原料可明显改善烟叶的抽吸品质。