公开(公告)号：CN114717050B

公开(公告)日：2024-07-19

申请号：CN202111613587.X

申请日：2021-12-27

申请人： 四川省烟草公司德阳市公司 ,  河南农业大学

发明人： 李瑞 ,  阴晓晴 ,  赵铭钦 ,  宣富兴 ,  卢子琦

IPC分类号： A24B15/30 ,  A24B3/12 ,  C11B9/00

摘要： 本发明公开了一种新型美拉德反应产物、制备方法及应用，美拉德反应产物是以摩尔比为1:1的α‑二羰基化合物和丙氨酸为反应物，在水中反应制备而得，所述产物中含量较大的物质有乙酸异丙酯以及3‑乙酰基‑5‑甲酰基‑2,4‑二甲基吡咯。通过研究α‑二羰基化合物/氨基酸模型反应中香气物质种类、香气类型、影响因素以及加香应用等，确定以α‑二羰基化合物(丙酮醛、乙二醛、2,3‑丁二酮)为原料，得到具有浓郁焦甜香香味的Maillard反应产物，且加香试验表明该类香原料可明显改善烟叶的抽吸品质。

公开(公告)号：CN114717050A

公开(公告)日：2022-07-08

申请号：CN202111613587.X

申请日：2021-12-27

申请人： 河南农业大学 ,  河南蔚源生物科技有限公司

发明人： 李瑞 ,  阴晓晴 ,  赵铭钦 ,  宣富兴 ,  卢子琦

IPC分类号： C11B9/00 ,  A24B3/12 ,  A24B15/30

摘要： 本发明公开了一种新型美拉德反应产物、制备方法及应用，美拉德反应产物是以摩尔比为1:1的α‑二羰基化合物和丙氨酸为反应物，在水中反应制备而得，所述产物中含量较大的物质有乙酸异丙酯以及3‑乙酰基‑5‑甲酰基‑2,4‑二甲基吡咯。通过研究α‑二羰基化合物/氨基酸模型反应中香气物质种类、香气类型、影响因素以及加香应用等，确定以α‑二羰基化合物(丙酮醛、乙二醛、2,3‑丁二酮)为原料，得到具有浓郁焦甜香香味的Maillard反应产物，且加香试验表明该类香原料可明显改善烟叶的抽吸品质。