本发明提供一种基于高光谱成像技术检测糟醅中总酸含量的方法，所述方法包括：收集糟醅样本，测定糟醅的总酸含量；利用高光谱成像系统采集高光谱图像并校正，获取感兴趣区域的平均光谱信息和颜色信息；对光谱信息进行SNV‑SG预处理；使用RC‑SPA筛选光谱的特征波长，并得到各样本的高光谱特征值；将特征值和颜色信息的融合数据和所述总酸含量构建回归模型；将待测样本的高光谱特征值作为回归模型的输入，得到待测糟醅的总酸含量；对糟醅ROI内总酸含量进行可视化分析。本发明通过高光谱的图谱特征能够精确的检测糟醅中的总酸含量，实现在线检测。