本发明提供了一种基于桑椹花色苷衍生物提高桑椹红色素颜色稳定性的方法，本发明将桑葚红色素提取物溶液与半胱氨酸溶液混合，在充氮密封、避光条件下，80℃加热处理，发生亲核加成反应，生成了桑椹花色苷衍生物。与原本的桑葚红色素相比，本发明制备的桑椹花色苷衍生物具有更好的热稳定性，能够长时间保持桑葚红色素溶液的色泽。且本发明利用半胱氨酸与花色苷之间的加成反应来提高桑椹红色素颜色稳定性的处理方法简单便捷，容易实施，对花色苷色素因热处理而导致的褪色均能起到较好的抑制效果。