本发明提供了一种小米快熟粥米及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明所述小米快熟粥米的制备方法，包括以下步骤：采用水对糙小米进行润米处理，得到润湿小米；将营养强化包衣液包衣至所述润湿小米表面，得到强化小米；将所述强化小米依次进行冷冻处理、超高压处理和干燥，得到小米快熟粥米；所述营养强化包衣液的组分包括水、可溶性大豆蛋白、增塑剂、增强剂和营养强化剂；所述营养强化剂包括赖氨酸和微囊化β‑胡萝卜素。本发明通过冷冻处理减少小米营养损失，同时通过超高压方法促进小米快熟，同时通过对原料的选择和对原料的营养强化，解决小米本身的营养短板和目前小米加工过程中造成的营养损失。