公开(公告)号：CN115363168A

公开(公告)日：2022-11-22

申请号：CN202211051527.8

申请日：2022-08-31

申请人： 山西农业大学山西功能食品研究院

发明人： 周柏玲 ,  李敏 ,  路欣 ,  孟婷婷 ,  梁霞 ,  石磊 ,  刘超 ,  田歌

IPC分类号： A23L7/10 ,  A23L33/10 ,  A23L33/185 ,  A23L33/175 ,  A23P10/30 ,  A23B9/08 ,  A23B9/10 ,  A23B9/00

摘要： 本发明提供了一种小米快熟粥米及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明所述小米快熟粥米的制备方法，包括以下步骤：采用水对糙小米进行润米处理，得到润湿小米；将营养强化包衣液包衣至所述润湿小米表面，得到强化小米；将所述强化小米依次进行冷冻处理、超高压处理和干燥，得到小米快熟粥米；所述营养强化包衣液的组分包括水、可溶性大豆蛋白、增塑剂、增强剂和营养强化剂；所述营养强化剂包括赖氨酸和微囊化β‑胡萝卜素。本发明通过冷冻处理减少小米营养损失，同时通过超高压方法促进小米快熟，同时通过对原料的选择和对原料的营养强化，解决小米本身的营养短板和目前小米加工过程中造成的营养损失。

公开(公告)号：CN113662135A

公开(公告)日：2021-11-19

申请号：CN202110881768.4

申请日：2021-08-02

申请人： 山西农业大学山西功能食品研究院

发明人： 周柏玲 ,  孟婷婷 ,  田歌 ,  梁霞 ,  李敏 ,  路欣 ,  田志芳 ,  石磊 ,  刘超

IPC分类号： A23L7/17 ,  A23L19/12 ,  A23L5/20 ,  A23L33/22 ,  A23P30/10

摘要： 本发明公开了富含膳食纤维的低植酸马铃薯燕麦糕的制作方法，其包括步骤：(1)对清选的燕麦在室温下进行清洗浸泡；(2)进行微萌动；(3)进行低温干燥；(4)对微萌动燕麦进行粉碎，细度：20目～100目；(5)调节燕麦粉水分至20％～32％；(6)对燕麦粉进行挤压膨化；(7)超微粉碎，粉碎细度：120目～200目；(8)调粉，挤压萌动燕麦粉与马铃薯全粉质量比为1:1～4；(9)冲调搅拌，混合粉料与沸水冲调比例为1:2.83～4.75；(10)模压成型；(12)室温超高压灭菌；本发明制作方法降低植酸含量，利于营养吸收，产品不易老化保质期长。

公开(公告)号：CN114468207A

公开(公告)日：2022-05-13

申请号：CN202210073290.7

申请日：2022-01-21

申请人： 山西农业大学山西功能食品研究院

发明人： 孟晶岩 ,  李敏 ,  张倩芳 ,  栗红瑜 ,  孟怡辰 ,  刘未虎 ,  韩基明

IPC分类号： A23L5/20

摘要： 本发明公开了一种藜麦生产用脱皂苷装置，涉及藜麦加工装置技术领域，包括机架，所述机架上固定有收集槽，收集槽上转动安装有主动套管，主动套管上固定有延伸架，主动套管与网桶同轴固定，所述主动套管内转动安装有转轴，转轴侧壁均匀固定有若干对搅动板，所述机架上安装有电机，所述电机驱动连接有反向旋转组件，所述反向旋转组件用于驱动主动套管和转轴以相反的转动方向旋转，所述网桶内壁均匀固定有若干个凸条；本发明通过反向旋转组件驱动转轴和转轴以相反的转动方向旋转，使得翻动杆和搅动板以相反的方向转动，实现网桶内部藜麦的充分旋转搅动效果，藜麦在搅动的过程中与凸条摩擦，且藜麦之间进行相互摩擦，实现藜麦的充分皂苷效果。

公开(公告)号：CN115363168B

公开(公告)日：2024-02-02

申请号：CN202211051527.8

申请日：2022-08-31

申请人： 山西农业大学山西功能食品研究院

发明人： 周柏玲 ,  李敏 ,  路欣 ,  孟婷婷 ,  梁霞 ,  石磊 ,  刘超 ,  田歌

IPC分类号： A23L7/10 ,  A23L33/10 ,  A23L33/185 ,  A23L33/175 ,  A23P10/30 ,  A23B9/08 ,  A23B9/10 ,  A23B9/00

摘要： 本发明提供了一种小米快熟粥米及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明所述小米快熟粥米的制备方法，包括以下步骤：采用水对糙小米进行润米处理，得到润湿小米；将营养强化包衣液包衣至所述润湿小米表面，得到强化小米；将所述强化小米依次进行冷冻处理、超高压处理和干燥，得到小米快熟粥米；所述营养强化包衣液的组分包括水、可溶性大豆蛋白、增塑剂、增强剂和营养强化剂；所述营养强化剂包括赖氨酸和微囊化β‑胡萝卜素。本发明通过冷冻处理减少小米营养损失，同时通过超高压方法促进小米快熟，同时通过对原料的选择和对原料的营养强化，解决小米本身的营养短板和目前小米加工过程中造成的营养损失。

公开(公告)号：CN114794375A

公开(公告)日：2022-07-29

申请号：CN202210401788.1

申请日：2022-04-18

申请人： 山西农业大学山西功能食品研究院

发明人： 周柏玲 ,  孟婷婷 ,  穆崇虎 ,  路欣 ,  李敏 ,  田志芳 ,  梁霞 ,  石磊 ,  刘超 ,  田歌 ,  刘森

IPC分类号： A23L7/109 ,  A23L7/104 ,  A23L5/46 ,  A23L33/00 ,  A23L3/54

摘要： 本发明公开了杂粮彩色夹心半干面条制备方法，其包括步骤：(1)对杂粮原料进行微萌动处理，所述杂粮为麦类杂粮或藜麦：(2)对微萌动杂粮原料进行红曲霉发酵处理：(3)对红曲霉发酵处理的杂粮进行微细粉碎；(4)制备杂粮彩色夹心面条；(5)通过远红外隧道制备杂粮彩色夹心半干面条；本方法赋予面条功能性营养，改善杂粮面条口感，同时减少杂粮营养成分的氧化和溶出损耗,减少杂粮中油脂酸败问题，赋予杂粮面条功能性营养，增加杂粮面条的色彩，降低杂粮中植酸等抑营养成分对脾胃虚弱的人群的影响，通过隧道式远红外灭菌处理，降低面条的水分和水分活度，生产的杂粮夹心半干面条冷藏保质期不低于150天。

公开(公告)号：CN114766571A

公开(公告)日：2022-07-22

申请号：CN202210260077.7

申请日：2022-03-16

申请人： 山西农业大学山西功能食品研究院

发明人： 梁霞 ,  路欣 ,  周柏玲 ,  田志芳 ,  石磊 ,  孟婷婷 ,  刘超 ,  田歌 ,  李敏

IPC分类号： A23F3/34

摘要： 本发明公开了抗氧化黑玉米须茶的制备方法，其包括以下步骤：(1)萎调；(2)揉捻；(3)发酵：加入纤维素酶、果胶酶进行半发酵；(4)松柴烘烤：将发酵好的黑玉米须均匀摊放在竹制烘笼上，摊放厚度2‑3cm，底下用松柴烘烤，初始烘烤温度为75‑80℃，烘烤时间1.0‑1.5h；之后105℃烘烤1.5‑2.5h，使黑玉米须水分下降至17‑22％；(5)提香：松柴烘烤，在110‑120℃下提香3‑5min，使黑玉米须水分含量降至4‑6％；本发明方法采用传统茶叶制作结合纤维素酶、果胶酶半发酵的加工工艺对黑玉米须进行加工，解决了黑玉米须酥脆易断、口感清淡的问题，同时提升了产品的抗氧化性能。

公开(公告)号：CN114600991A

公开(公告)日：2022-06-10

申请号：CN202210259357.6

申请日：2022-03-16

申请人： 山西农业大学山西功能食品研究院

发明人： 梁霞 ,  周柏玲 ,  田志芳 ,  石磊 ,  孟婷婷 ,  刘超 ,  路欣 ,  田歌 ,  李敏

IPC分类号： A23F3/34

摘要： 本发明公开了抗氧化黑玉米叶茶的制备方法，其包括以下步骤：(1)萎调；(2)剪切；(3)揉捻；(4)发酵：先对黑玉米叶进行自然酶促氧化还原全发酵，再加入果胶酶、纤维素酶进行半发酵；(5)松柴烘烤：将发酵好的黑玉米叶片均匀摊放在竹制烘笼上，底下用松柴烘烤，初始烘烤温度为80‑90℃，摊叶厚度3‑4cm，时间1‑2h，防治叶片进一步发酵；之后105℃烘烤2‑3h，使叶片水分下降至17‑22％；(6)提香：采用松柴烘烤，115‑125℃下提香4‑7min，使叶片水分含量降至4‑6％；本发明制备方法对黑玉米叶进行充分的开发利用，使黑玉米叶茶达到色泽与滋味的高度融合；采用酶促氧化还原全发酵及纤维素酶、果胶酶半发酵相结合的工艺，提升黑玉米叶茶总抗氧化能力指数及口感。