本发明涉及一种绿豆蛋白与牛蒡纳米纤维素协同稳定泡沫为模板的气凝胶，包括如下步骤：选取新鲜牛蒡作为原料，清洗后进行烘干，超微粉碎并过筛，将牛蒡细粉与水混合搅拌均匀，分别加入淀粉酶、糖化酶和木瓜蛋白酶，水浴煮沸灭酶，再经过离心得到牛蒡纤维。将得到的牛蒡纤维多次洗涤离心去除微量杂质，得到纤维溶液，将其冻干，得到牛蒡纤维粉，分散在含有木聚糖酶和纤维素酶的柠檬酸钠缓冲液中，搅拌后煮沸灭酶，超声处理后离心，收集沉淀，用无水乙醇清洗沉淀，得到牛蒡纳米纤维素。将牛蒡纳米纤维素与绿豆蛋白进行均质，形成泡沫。将泡沫放入冰箱中冷冻干燥，得到气凝胶。相较目前的气凝胶，牛蒡作为原料成本低且易获得，可减少气凝胶成本。