发明授权
- 专利标题： 一种提升酿造酱油风味的方法
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申请号： CN202211171572.7申请日： 2022-09-26
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公开(公告)号： CN115624165B公开(公告)日： 2024-04-12
- 发明人: 周萌萌 , 区晓鸣 , 张志伟 , 张灵芬 , 张家成 , 刘善策 , 林梦莎 , 叶竹竹
- 申请人： 广东美味鲜调味食品有限公司
- 申请人地址： 广东省中山市中山火炬开发区厨邦路1号
- 专利权人： 广东美味鲜调味食品有限公司
- 当前专利权人： 广东美味鲜调味食品有限公司
- 当前专利权人地址： 广东省中山市中山火炬开发区厨邦路1号
- 代理机构： 广州知友专利商标代理有限公司
- 代理商 刘小敏; 刘艳丽
- 主分类号： A23L27/50
- IPC分类号： A23L27/50
摘要：
本发明公开了一种提升酿造酱油风味的方法，包括以下步骤：(S1)复合发酵菌群配制；(S2)控温发酵；(S3)添加复合风味菌群；(S4)出油、调配成品。该方法通过定向添加酸性菌群和增香菌，并借助地热水控温发酵，进而提升了酿造酱油的整体风味。
公开/授权文献
- CN115624165A 一种提升酿造酱油风味的方法 公开/授权日：2023-01-20
