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公开(公告)号：CN115184298B
公开(公告)日：2024-04-16
申请号：CN202210585229.0
申请日：2022-05-26
申请人： 广东美味鲜调味食品有限公司
IPC分类号： G01N21/359 , G06F17/18 , G06F30/20
摘要： 本发明涉及食品分析领域，公开了一种基于近红外光谱在线监测酱油品质的方法，检测步骤为：首先采用近红外光谱仪采集酱油样品的原始近红外光谱，计算平均近红外光谱；利用偏最小二乘法，结合采用国标方法测定的酱油样品的成分含量；然后对光谱进行预处理和建模波段选择；分别建立酱油样品中pH、总酸、氨基酸态氮、含盐量、还原糖、全氮、可溶性无盐固形物、铵盐、总糖的近红外定量预测模型。本发明无需添加化学试剂，操作简单、高效，可实现在线监测，有效指导生产，降低成本，减少污染。
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公开(公告)号：CN117619811A
公开(公告)日：2024-03-01
申请号：CN202311381161.5
申请日：2023-10-24
申请人： 广东美味鲜调味食品有限公司
摘要： 本发明涉及滤布清洗技术领域，具体涉及一种酱油压榨滤布的清洗方法。该方法为：将酱油压榨滤布脱渣后用复合酶液浸泡进行第一道清洗；随后用热水浸泡进行第二道清洗；再用电解水喷晒滤布进行消毒储存。结合复合酶液、高温水清洗替代现有清洗方法，通过复合酶液中的多种酶系酶解滤布上的油脂、残渣，及高温水洗增加酶解物的溶出及杀菌作用，在保证了清洗后压榨滤布过滤性能的同时，减少了一道水洗操作，节约约30％的清洗用水，同时废水的排放量也减少约30％。
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公开(公告)号：CN113834757B
公开(公告)日：2024-02-23
申请号：CN202110870348.6
申请日：2021-07-30
申请人： 广东美味鲜调味食品有限公司
IPC分类号： G01N11/14
摘要： 本发明公开一种对蚝油原料的耐高温淀粉酶微量残留的快速检测方法，有以下步骤：将具有酶活梯度的原料标样，制成蚝油标样；在通过破坏性试验的蚝油标样中，具有最高的酶活的蚝油标样的酶活即为临界酶活；测定变性淀粉溶液粘度随温度升高而变化的图谱，峰值粘度所对应的温度为峰值温度；测定具有临界酶活的原料标样的变性淀粉溶液在升温过程和维持在峰值温度时其粘度变化的对标图谱；测定待测原料样品的变性淀粉溶液在升温过程和温度维持在峰值温度时其粘度变化的样品图谱；将样品图谱与对标图谱叠加对比，当样品图谱在对标图谱上方时，原料样品酶活符合生产要求，反之，原料样品酶活不符合生产要求。
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公开(公告)号：CN117243336A
公开(公告)日：2023-12-19
申请号：CN202311097539.9
申请日：2023-08-29
申请人： 广东美味鲜调味食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种以物理洗脱方式减少白点析出的黄豆酱制备方法，该方法通过黄豆预处理和天然油洗脱工序的组合，使游离酪氨酸在发酵过程中从黄豆酱胚中被洗脱出来，从而有效降低黄豆酱中游离酪氨酸含量，解决黄豆酱在发酵过程中和货架期阶段白点析出的问题的同时，保证黄豆酱有较好的风味。
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公开(公告)号：CN116616412A
公开(公告)日：2023-08-22
申请号：CN202310392406.8
申请日：2023-04-13
申请人： 广东美味鲜调味食品有限公司
摘要： 本发明公开一种减少游离酪氨酸含量的黄豆酱胚生产工艺，该工艺通过改进原料处理工序和制曲工序，能使黄豆酱在氨基酸态氮保持中等以上水平的情况下，将黄豆酱胚中的游离酪氨酸含量降到足够低，从而有效地消除黄豆酱析出白点的隐患。
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公开(公告)号：CN115184298A
公开(公告)日：2022-10-14
申请号：CN202210585229.0
申请日：2022-05-26
申请人： 广东美味鲜调味食品有限公司
IPC分类号： G01N21/359 , G06F17/18 , G06F30/20
摘要： 本发明涉及食品分析领域，公开了一种基于近红外光谱在线监测酱油品质的方法，检测步骤为：首先采用近红外光谱仪采集酱油样品的原始近红外光谱，计算平均近红外光谱；利用偏最小二乘法，结合采用国标方法测定的酱油样品的成分含量；然后对光谱进行预处理和建模波段选择；分别建立酱油样品中pH、总酸、氨基酸态氮、含盐量、还原糖、全氮、可溶性无盐固形物、铵盐、总糖的近红外定量预测模型。本发明无需添加化学试剂，操作简单、高效，可实现在线监测，有效指导生产，降低成本，减少污染。
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公开(公告)号：CN110101062B
公开(公告)日：2022-08-19
申请号：CN201910295820.0
申请日：2019-04-12
申请人： 广东美味鲜调味食品有限公司
摘要： 本发明为一种高盐稀态酿造提高黄豆蛋白利用率的方法，包括步骤：焙炒，将黄豆在温度160‑240℃下焙炒1‑3min；泡豆，将焙炒后的黄豆放入水中浸泡；蒸豆，将浸泡后的黄豆进行蒸煮；制曲，将蒸煮后的黄豆冷却，冷却后与面粉和菌种混合培养成大曲；发酵，将大曲和盐水混合，采用高盐稀态发酵酱油酿造工艺发酵。本发明在原料处理阶段采取“蛋白质提前变性”的工艺，在浸泡之前将黄豆焙炒预处理。增加了黄豆原材料的蛋白质利用率，同时不影响黄豆浸泡时蛋白质的润水。提升了黄豆蒸煮效果及原料中蛋白质的利用率，最终提升了成品酱油中氨基酸态氮和全氮的含量，提升酱油整体风味。
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公开(公告)号：CN114591392A
公开(公告)日：2022-06-07
申请号：CN202210171303.4
申请日：2022-02-24
申请人： 华南农业大学 , 广东美味鲜调味食品有限公司
摘要： 本发明属于新工艺技术领域，公开了一种用于高盐稀态酱油微生物宏蛋白质组学分析的样本制备方法。本发明通过纱布过滤前处理和多种试剂盒的组合与应用，并利用超滤管的分子筛作用，快速除盐除杂，得到高质量的蛋白样品，经烷基化、酶切后所得多肽，可用于nLC‑MS检测，进行高盐稀态酱油宏蛋白质组学信息分析。方法中首次使用纱布过滤前处理减少高盐稀态酱油样本中大豆对微生物蛋白提取的影响，首次组合两种试剂盒提取浓缩，并改良操作步骤，可获得更高纯度的蛋白，结合超滤管的使用，快速除盐除杂。综合以上，该方法操作简便，实验速度快，蛋白质量高。
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公开(公告)号：CN113384951A
公开(公告)日：2021-09-14
申请号：CN202110642428.6
申请日：2021-06-09
申请人： 广东美味鲜调味食品有限公司
IPC分类号： B01D33/048 , B01D33/35
摘要： 本发明公开了一种过滤设备，包括固定组件、第一过滤机构、第二过滤机构、料斗组件，第一过滤机构包括第一输送网带、第一驱动轴，第一驱动轴带动第一输送网带移动，第一输送网带设置有第一输送段；第二过滤机构包括第二输送网带、第二驱动轴，第二驱动轴带动第二输送网带移动，第二输送网带设置有第二输送段；料斗组件的出口正对第一输送网带，第一输送段位于第二输送段正上方，电机带动第一驱动轴、第二驱动轴运作，使待过滤物料沿第一输送网带、第二输送网带进行二次过滤。采用第一过滤机构、第二过滤机构、料斗组件的配合进行物料的两次连续过滤，使经第一过滤机构过滤后的物料在第二过滤机构进行二次过滤，解决了过滤效果差的问题。
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