本发明公开了一种高悬浮稳定性、低苦味大米蛋白的生产方法，其包括以下步骤：食用级大米蛋白原料用水调浆后，采用高压蒸汽直接接触料液加热，形成高压高温液体，维持一定时间后瞬间释放压力，料液降至常压，料温逐渐降至常温；对上述处理后的料液，采用低剂量中性蛋白酶制剂处理，得到悬浮稳定性高、溶解度高、苦味弱的大米蛋白产品。本发明通过高压高温短时维持和瞬间泄压处理大米蛋白浆液，有效打开大米蛋白分子链，增加蛋白亲水基团的暴露，实现分子间解聚。解聚现象的出现，使片状堆叠结构转变为球状结构，增加了酶切位点，采用弱酶解技术进一步提高蛋白的溶解性、悬浮稳定性等指标，同时可降低产品苦味等。