本发明属于白酒生产和加工技术领域，具体涉及白酒酒糟中水溶性膳食纤维的制备方法。针对现有技术无法很好地将白酒酒糟中的纤维处理和利用的问题，本发明采用挤压膨化预处理和超声辅助酶解对酒糟进行处理，以提高酒糟水溶性膳食纤维得率，并提高产物的抗氧化活性。经本方法制备得到的酒糟水溶性膳食纤维，得率达到5.12％，抗氧化活性较好，分子量主要在15000Da以下，占88.71％。本发明提升了酒糟处置效率，显著提高了酒糟水溶性膳食纤维的得率和活性，进一步提高了产物的利用价值。