本发明公开了一种评价老化沥青与集料黏附性的装置和方法，包括装置外壳及设置于所述外壳顶部的牵引部分、加压部分、加热部分和测试部分，所述外壳上设置通风孔和操作门，所述加压部分通过滑动环与贯穿所述外壳内顶部的滑动轴相连接，所述加热部分设置于所述装置外壳一侧的内壁上，所述测试部分设置于所述加压部分下方。本发明采用上述一种评价老化沥青与集料黏附性的装置和方法，采用胶轮碾压模拟沥青混合料施工过程中胶轮压路机碾压作用，利用胶轮碾压作用使沥青膜从集料表面脱落，与实际施工过程情况更加接近，更能真实反应沥青与集料粘附性，程序化的评价方法减少了人为主观因素，提高客观准确性。