本发明提供了一种食用菌魔芋凝胶制品及其制备方法和应用。本发明的食用菌魔芋凝胶制品的制备方法，通过调控魔芋精粉、食用菌粉、食用碱的质量比、以及反应过程中的温度，进而控制魔芋精粉的脱乙酰化程度，使得以魔芋葡甘聚糖为主形成的凝胶制品中既含有可溶性膳食纤维，又含有不溶性膳食纤维，且通过补充含有多糖的食用菌粉，使食用菌粉和魔芋葡甘聚糖复配体系制作的凝胶制品中不溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维含量比列达到(2‑3)：1，更有利肠道消化代谢功能的调节。同时，添加一定比例食用菌，还解决了魔芋凝胶易析水、凝胶强度不足等问题，保持了鲜嫩爽脆、咀嚼性好、鲜美的口感。