本公开涉及多糖改性技术领域，公开了一种脱乙酰基的葡甘聚糖的制备方法及其产品，该制备方法包括：将葡甘聚糖与乙醇溶液混合，经溶胀处理，得到溶胀后的混合溶液；将溶胀后的混合溶液与碱性溶液混合，经脱乙酰反应，得到脱乙酰产物；对脱乙酰产物进行洗涤处理以去除多余的碱性溶液，再经脱水处理，得到洗涤产物；对洗涤产物进行干燥处理，得到脱乙酰基的葡甘聚糖。本公开提供的上述脱乙酰基的葡甘聚糖的制备方法及其产品，至少达到了高效率地脱除葡甘聚糖中的乙酰基，从而降低其持水力和粘度，最终有效地提高其凝胶性、热稳定性和成膜性的效果。