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公开(公告)号：CN118755594A
公开(公告)日：2024-10-11
申请号：CN202410970094.9
申请日：2024-07-19
摘要： 本公开涉及微生物技术领域，提供了一种酿酒酵母菌(Saccharomyces cerevisiae)LZY031，于2024年05月09日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，其保藏号为GDMCC No.64599。上述酿酒酵母菌LZY031的生长活性强、乙醇耐受性良好且产香能力显著。本公开还提供了包括上述酿酒酵母菌LZY031的发酵剂，以及上述酿酒酵母菌LZY031或上述发酵剂在制备醪糟中的应用。上述酿酒酵母菌LZY031或上述发酵剂在用于制备醪糟时，不仅能够与根霉菌相互适应以进行协同发酵，而且能够使醪糟中香气成分的种类和含量得到提升，从而改善醪糟的香气特征，此外还能够提高醪糟中营养物质的含量，从而改善醪糟的品质感官，同时还能够避免酒精度的上升，最终实现了醪糟的提质增效，能够弥补醪糟专用酵母菌剂缺乏的问题，提升产品的市场竞争力。
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公开(公告)号：CN117229969B
公开(公告)日：2024-07-16
申请号：CN202311261002.1
申请日：2023-09-27
申请人： 西南大学 , 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
摘要： 本公开涉及微生物技术领域，提供了一种鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)MJLS028，于2023年08月14日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，其保藏号为GDMCC No：63735；上述鼠李糖乳杆菌MJLS028具有产淀粉酶能力强、耐酸性强以及生长速度快的优点。本公开还提供了包括上述鼠李糖乳杆菌MJLS028的发酵剂，以及上述鼠李糖乳杆菌MJLS028或上述发酵剂在制备米粉中的应用，在将上述鼠李糖乳杆菌MJLS028或上述发酵剂用于米粉的发酵过程中时，至少能够提升米粉中的总淀粉含量和直链淀粉含量、改善米粉的质构特性和蒸煮品质、降低米粉的断条率以及缩短发酵时间，从而达到了填补市场空白的效果。
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公开(公告)号：CN116082531B
公开(公告)日：2024-03-19
申请号：CN202211584601.2
申请日：2022-12-09
申请人： 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
IPC分类号： C08B37/00
摘要： 本公开涉及多糖改性技术领域，公开了一种脱乙酰基的葡甘聚糖的制备方法及其产品，该制备方法包括：将葡甘聚糖与乙醇溶液混合，经溶胀处理，得到溶胀后的混合溶液；将溶胀后的混合溶液与碱性溶液混合，经脱乙酰反应，得到脱乙酰产物；对脱乙酰产物进行洗涤处理以去除多余的碱性溶液，再经脱水处理，得到洗涤产物；对洗涤产物进行干燥处理，得到脱乙酰基的葡甘聚糖。本公开提供的上述脱乙酰基的葡甘聚糖的制备方法及其产品，至少达到了高效率地脱除葡甘聚糖中的乙酰基，从而降低其持水力和粘度，最终有效地提高其凝胶性、热稳定性和成膜性的效果。
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公开(公告)号：CN113317441B
公开(公告)日：2023-03-10
申请号：CN202110699669.4
申请日：2021-06-23
申请人： 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
摘要： 本发明涉及发酵剂技术领域，公开了一种发酵剂及其应用，该发酵剂包括卡斯特酒香酵母粉、干酪乳杆菌粉、保加利亚乳杆菌粉和植物乳杆菌粉；本发明还公开了使用该发酵剂制备得到的冻糕及其制备方法，该制备方法包括以下步骤：S1.将籼米与桂朝米混合，置于水中浸泡后沥干，得到沥干米；S2.将所述沥干米与水混合，经磨浆和筛分，得到米浆；S3.取所述米浆、白砂糖与所述发酵剂混合均匀，经发酵，得到发酵米浆；S4.向所述发酵米浆中添加白砂糖并混合均匀，经蒸制，即得；本发明提供的发酵剂以及制备方法适用于冻糕的制备，并且达到了提升冻糕品质，缩短发酵时间，从而降低生产成本的效果。
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公开(公告)号：CN113142474B
公开(公告)日：2022-08-12
申请号：CN202110554158.3
申请日：2021-05-20
申请人： 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
摘要： 本发明涉及酶制剂技术领域，公开了一种酶制剂，包括β‑淀粉酶和半纤维素淀粉酶，所述β‑淀粉酶和半纤维素淀粉酶的质量比为0.1～0.3:0.01～0.02；本发明还公开了使用该酶制剂制备糯米粉的方法以及该方法制得的糯米粉，所述方法包括：将糯米置于乳酸溶液中浸泡，得到混合液；将所述混合液的pH调节至中性条件，进行磨浆，得到糯米浆液；向所述糯米浆液中加入所述酶制剂，经酶解反应，得到酶解浆液；对所述酶解浆液进行离心和干燥，得到糯米初粉；向所述糯米初粉中加入海藻糖、硬脂酸和β‑环糊精，混合均匀，即得；上述酶制剂和使用所述酶制剂制备糯米粉的方法达到了提高糯米粉的抗老化性，从而在长时间内保证糯米淀粉类食品的硬度、弹性和粘性等指标的效果。
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公开(公告)号：CN113337412A
公开(公告)日：2021-09-03
申请号：CN202110696672.0
申请日：2021-06-23
申请人： 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
摘要： 本发明涉及微生物技术领域，公开了一种酿酒酵母菌(Saccharomyces cerevisiae)KXMR006，其保藏号为GDMCC No.61665，所述酿酒酵母菌KXMR006的发酵力强、产气性能好、发酵速度快、产酸少、环境适应能力强且生产繁殖速度快；本发明还公开了一种包含所述酿酒酵母菌KXMR006的发酵剂，以及所述酿酒酵母菌KXMR006或所述发酵剂在制备空心面中的应用；所述酿酒酵母菌KXMR006或所述发酵剂用于制备空心面时，能够提高发酵速度，从而缩短发酵时间；同时，由于制备得到的空心面中的空心体积大，使得空气在干燥过程中可以在空心部分中流动，从而缩短干燥时间；因此，极大地提升了生产效率，为空心面的工业化生产提供科学依据，具有重要的应用前景。
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公开(公告)号：CN116240128A
公开(公告)日：2023-06-09
申请号：CN202211484395.8
申请日：2022-11-24
申请人： 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
摘要： 本公开涉及微生物技术领域，公开了一种植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)RMMX002，植物乳杆菌RMMX002于2021年6月30日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，其保藏号为GDMCC No.61764；上述植物乳杆菌RMMX002的发酵产酸能力强、发酵速度快、环境适应力强且生长繁殖速度快；本公开还公开了一种包含上述植物乳杆菌RMMX002的发酵剂，以及上述植物乳杆菌RMMX002或上述发酵剂在制备鲜湿米粉中的应用；上述植物乳杆菌RMMX002或上述发酵剂在单独用于鲜湿米粉的发酵生产时，能够显著缩短发酵时间；同时，对于所制备得到的鲜湿米粉，至少能够显著提升质构特性、降低断条率以及增加直链淀粉含量，从而改善了感官品质，因此，极大地提升了鲜湿米粉的生产效率，为鲜湿米粉的工业化生产提供了科学依据，具有重要的应用前景。
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公开(公告)号：CN116082531A
公开(公告)日：2023-05-09
申请号：CN202211584601.2
申请日：2022-12-09
申请人： 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
IPC分类号： C08B37/00
摘要： 本公开涉及多糖改性技术领域，公开了一种脱乙酰基的葡甘聚糖的制备方法及其产品，该制备方法包括：将葡甘聚糖与乙醇溶液混合，经溶胀处理，得到溶胀后的混合溶液；将溶胀后的混合溶液与碱性溶液混合，经脱乙酰反应，得到脱乙酰产物；对脱乙酰产物进行洗涤处理以去除多余的碱性溶液，再经脱水处理，得到洗涤产物；对洗涤产物进行干燥处理，得到脱乙酰基的葡甘聚糖。本公开提供的上述脱乙酰基的葡甘聚糖的制备方法及其产品，至少达到了高效率地脱除葡甘聚糖中的乙酰基，从而降低其持水力和粘度，最终有效地提高其凝胶性、热稳定性和成膜性的效果。
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公开(公告)号：CN113349332B
公开(公告)日：2022-09-20
申请号：CN202110571719.0
申请日：2021-05-25
申请人： 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
IPC分类号： A23L7/104 , A23L7/109 , A23L29/256
摘要： 本发明涉及食品加工技术领域，属于面条的加工方法，具体为一种低盐银丝空心面的制作方法。本发明中的低盐银丝空心面，包括以下重量份的原料：高筋小麦粉90‑110份、谷朊粉1‑3份、盐0.5‑2份、鸡蛋1‑2份、饮用水35‑42份、浓缩复合菌液7‑10份、品质改良剂0.1‑0.3份。制作方法包括1)浓缩复合菌液制备；2)和面；3)一次发酵；4)切面盘条；5)二次发酵；5)上杆；6)三次发酵；7)干燥，即得。本发明采用多次发酵的方式代替传统空心面自然发酵工艺，精准控制发酵过程中的温度和时间，标准化生产工艺。在不影响产品品质的前提下，有效缩短了生产时间，并且通过生物发酵技术降低了盐添加量，改善产品风味。
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公开(公告)号：CN113337412B
公开(公告)日：2022-05-17
申请号：CN202110696672.0
申请日：2021-06-23
申请人： 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
摘要： 本发明涉及微生物技术领域，公开了一种酿酒酵母菌(Saccharomyces cerevisiae)KXMR006，其保藏号为GDMCC No.61665，所述酿酒酵母菌KXMR006的发酵力强、产气性能好、发酵速度快、产酸少、环境适应能力强且生产繁殖速度快；本发明还公开了一种包含所述酿酒酵母菌KXMR006的发酵剂，以及所述酿酒酵母菌KXMR006或所述发酵剂在制备空心面中的应用；所述酿酒酵母菌KXMR006或所述发酵剂用于制备空心面时，能够提高发酵速度，从而缩短发酵时间；同时，由于制备得到的空心面中的空心体积大，使得空气在干燥过程中可以在空心部分中流动，从而缩短干燥时间；因此，极大地提升了生产效率，为空心面的工业化生产提供科学依据，具有重要的应用前景。
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