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公开(公告)号：CN117946919B
公开(公告)日：2024-07-23
申请号：CN202410093471.5
申请日：2024-01-23
申请人： 西南大学 , 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
摘要： 本公开涉及微生物技术领域，提供了一种乳脂乳球菌(Lactococcus cremoris)MJLR915，于2023年09月21日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，其保藏号为GDMCC No.63828；上述乳脂乳球菌MJLR915具有良好的产淀粉酶特性，能够对淀粉产生良好的水解作用，从而能够改变淀粉的微观结构。本公开还提供了包括上述乳脂乳球菌MJLR915的发酵剂及其制备方法，能够提高发酵剂中的活菌数和发酵剂的发酵效果。本公开又提供了上述乳脂乳球菌MJLR915或上述发酵剂在制备米粉中的应用，在将其用于制备米粉时，能够影响淀粉的分子链长、粒度以及结晶度，提升直链淀粉的含量，从而改善米粉的蒸煮特性和质构特性，最终达到了提高米粉的食用品质的效果。
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公开(公告)号：CN117229969A
公开(公告)日：2023-12-15
申请号：CN202311261002.1
申请日：2023-09-27
申请人： 西南大学 , 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
摘要： 本公开涉及微生物技术领域，提供了一种鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)MJLS028，于2023年08月14日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，其保藏号为GDMCC No：63735；上述鼠李糖乳杆菌MJLS028具有产淀粉酶能力强、耐酸性强以及生长速度快的优点。本公开还提供了包括上述鼠李糖乳杆菌MJLS028的发酵剂，以及上述鼠李糖乳杆菌MJLS028或上述发酵剂在制备米粉中的应用，在将上述鼠李糖乳杆菌MJLS028或上述发酵剂用于米粉的发酵过程中时，至少能够提升米粉中的总淀粉含量和直链淀粉含量、改善米粉的质构特性和蒸煮品质、降低米粉的断条率以及缩短发酵时间，从而达到了填补市场空白的效果。
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公开(公告)号：CN115039859A
公开(公告)日：2022-09-13
申请号：CN202210499345.0
申请日：2022-05-09
申请人： 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
摘要： 一种抗老化发酵魔芋米糕，按重量份计，包括鲜魔芋30‑40份，酶制剂0.0016‑0.009份，变性淀粉0.4‑1.8份，乳化剂0.04‑0.18份，增稠剂0.04‑0.18份；一种抗老化发酵魔芋米糕的制备方法，包括以下步骤：S1：选取新鲜的魔芋将其清洗、去皮和切片，得到魔芋片，将魔芋片蒸熟或煮熟2‑3h后搅碎，得到魔芋浆；综上所述，本发明通过添加蒸熟的魔芋浆，未使用魔芋精粉，工艺简单，经过微生物发酵后，获得延缓老化、营养健康、品质风味好的发酵魔芋米糕，填补了产品的空白；另外，通过各原料之间的相互协同作用，能够减缓溶解膨胀的淀粉分子重新排列组合的速度，降低贮藏时产生的颗粒感，延缓米糕的老化速度，保证米糕的口感，延长保质期。
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公开(公告)号：CN118308223A
公开(公告)日：2024-07-09
申请号：CN202410513188.3
申请日：2024-04-26
申请人： 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司 , 成都巨龙生物科技股份有限公司
摘要： 本公开涉及微生物技术领域，提供了一种少根根霉菌(Rhizopus arrhizus)JLR005，于2023年12月28日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，其保藏号为GDMCC No.64209；上述少根根霉菌JLR005具有良好的产糖化酶特性，在发酵过程中能够提高糖化效果，同时发酵后的总酸适中。本公开还提供了包括上述少根根霉菌JLR005的酒曲及其制备方法，上述酒曲能够大幅提升酒曲中的活细胞率。本公开又提供了上述少根根霉菌JLR005或上述酒曲在制备醪糟中的应用，在将上述少根根霉菌JLR005或上述酒曲用于制备醪糟时，能够在保持酸度适宜的条件下显著提高还原糖含量、改善复合香气、控制酒精度以及降低浊度，从而提升醪糟的感官品质，最终达到了提高醪糟产品的市场竞争力，实现醪糟产业的提质增效的效果。
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公开(公告)号：CN116240128B
公开(公告)日：2023-11-14
申请号：CN202211484395.8
申请日：2022-11-24
申请人： 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
摘要： 本公开涉及微生物技术领域，公开了一种植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)RMMX002，植物乳杆菌RMMX002于2021年6月30日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，其保藏号为GDMCC No.61764；上述植物乳杆菌RMMX002的发酵产酸能力强、发酵速度快、环境适应力强且生长繁殖速度快；本公开还公开了一种包含上述植物乳杆菌RMMX002的发酵剂，以及上述植物乳杆菌RMMX002或上述发酵剂在制备鲜湿米粉中的应用；上述植物乳杆菌RMMX002或上述发酵剂在单独用于鲜湿米粉的发酵生产时，能够显著缩短发酵时间；同时，对于所制备得到的鲜湿米粉，至少能够显著提升质构特性、降低断条率以及增加直链淀粉含量，从而改善了感官品质，因此，极大地提升了鲜湿米粉的生产效率，为鲜湿米粉的工业化生产提供了科学依据，具有重要的应用前景。
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公开(公告)号：CN114642256A
公开(公告)日：2022-06-21
申请号：CN202210375637.3
申请日：2022-04-11
申请人： 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
IPC分类号： A23L29/244 , A23L7/10 , A23L29/00 , A23L29/269 , A23L29/30
摘要： 本发明涉及农产品加工技术领域，具体是一种抗冻融魔芋湿米及其制备方法，抗冻融魔芋湿米，包括如下重量份组分：魔芋精粉5‑7.5份、酯化反应剂2‑3.5份、小麦淀粉1‑2份、大米粉1.5‑3份、水50‑55份、可得然胶0.05‑0.08份、黄原胶0.02‑0.05份。本发明通过对魔芋精粉进行物化结合预处理、原料复配和构建复合凝胶体系，提高了魔芋凝胶体系的网络结构稳定性和持水能力，所得魔芋湿米在冻融情况下可以保持较高的凝胶强度、弹性、咀嚼性，且产品持水性保持较好，有利于产品的流通。
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公开(公告)号：CN114081132A
公开(公告)日：2022-02-25
申请号：CN202111437010.8
申请日：2021-11-30
申请人： 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
摘要： 本公开涉及食品发酵技术领域，公开了一种马铃薯发酵面条的制备方法及其产品。该马铃薯发酵面条的制备方法，包括：将马铃薯泥与乳酸菌混合均匀，经第一发酵，得到第一发酵物；将第一发酵物与酵母菌混合均匀，经第二发酵，得到第二发酵物；将第二发酵物、小麦粉与谷朊粉混合均匀，经醒发处理，得到面团；面团经后处理，得到马铃薯发酵面条。本公开的制备方法采用马铃薯泥替代马铃薯干粉，并且通过微生物分步发酵的方式依次采用乳酸菌和酵母菌对马铃薯泥进行发酵，最终达到了不仅能够提高马铃薯发酵面条的面团弹性、面筋强度和加工性能，而且能够降低制作成本的效果。
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公开(公告)号：CN117229969B
公开(公告)日：2024-07-16
申请号：CN202311261002.1
申请日：2023-09-27
申请人： 西南大学 , 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
摘要： 本公开涉及微生物技术领域，提供了一种鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)MJLS028，于2023年08月14日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，其保藏号为GDMCC No：63735；上述鼠李糖乳杆菌MJLS028具有产淀粉酶能力强、耐酸性强以及生长速度快的优点。本公开还提供了包括上述鼠李糖乳杆菌MJLS028的发酵剂，以及上述鼠李糖乳杆菌MJLS028或上述发酵剂在制备米粉中的应用，在将上述鼠李糖乳杆菌MJLS028或上述发酵剂用于米粉的发酵过程中时，至少能够提升米粉中的总淀粉含量和直链淀粉含量、改善米粉的质构特性和蒸煮品质、降低米粉的断条率以及缩短发酵时间，从而达到了填补市场空白的效果。
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公开(公告)号：CN116082531B
公开(公告)日：2024-03-19
申请号：CN202211584601.2
申请日：2022-12-09
申请人： 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
IPC分类号： C08B37/00
摘要： 本公开涉及多糖改性技术领域，公开了一种脱乙酰基的葡甘聚糖的制备方法及其产品，该制备方法包括：将葡甘聚糖与乙醇溶液混合，经溶胀处理，得到溶胀后的混合溶液；将溶胀后的混合溶液与碱性溶液混合，经脱乙酰反应，得到脱乙酰产物；对脱乙酰产物进行洗涤处理以去除多余的碱性溶液，再经脱水处理，得到洗涤产物；对洗涤产物进行干燥处理，得到脱乙酰基的葡甘聚糖。本公开提供的上述脱乙酰基的葡甘聚糖的制备方法及其产品，至少达到了高效率地脱除葡甘聚糖中的乙酰基，从而降低其持水力和粘度，最终有效地提高其凝胶性、热稳定性和成膜性的效果。
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公开(公告)号：CN117946919A
公开(公告)日：2024-04-30
申请号：CN202410093471.5
申请日：2024-01-23
申请人： 西南大学 , 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
摘要： 本公开涉及微生物技术领域，提供了一种乳脂乳球菌(Lactococcus cremoris)MJLR915，于2023年09月21日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，其保藏号为GDMCC No.63828；上述乳脂乳球菌MJLR915具有良好的产淀粉酶特性，能够对淀粉产生良好的水解作用，从而能够改变淀粉的微观结构。本公开还提供了包括上述乳脂乳球菌MJLR915的发酵剂及其制备方法，能够提高发酵剂中的活菌数和发酵剂的发酵效果。本公开又提供了上述乳脂乳球菌MJLR915或上述发酵剂在制备米粉中的应用，在将其用于制备米粉时，能够影响淀粉的分子链长、粒度以及结晶度，提升直链淀粉的含量，从而改善米粉的蒸煮特性和质构特性，最终达到了提高米粉的食用品质的效果。
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