本发明公开了一种测定对虾出肉率的方法及装置，解决现有技术存在的测定过程复杂、测定准确性低等的技术问题。所述方法包括：采集待测对虾图像，基于所述待测对虾图像获取所述待测对虾的体长、腹节全长和第三腹节背宽；称量所述待测对虾，获取所述待测对虾的体重；将所述待测对虾的所述体长、所述腹节全长、所述第三腹节背宽和所述体重作为已建立的净肉重模型的输入参数，利用所述已建立的净肉重模型预测所述待测对虾的净肉重；根据所述待测对虾的所述体重和所述待测对虾的所述净肉重，测定所述待测对虾的出肉率：出肉率=净肉重/体重。