本发明属于食品加工技术领域，涉及一种湿热联合微波处理提高糯米蛋白特性的加工方法，包括：取适量水均匀喷洒于糯米表面将糯米水分含量调节至14～16％，密封11～13h，45～55℃干燥1～3h，降温到35～45℃时继续干燥2～4h，粉碎过筛；再将糯米粉按料液比1g:4～6ml加入蒸馏水配成粉乳液，搅拌至无明显沉淀，多次短时微波处理；用碱液调节pH至8～9，50℃恒温碱提1.5～2h，离心后取上清液调酸至等电点附近，静置酸沉，再次离心，沉淀物真空冷冻干燥。本发明工艺简单，微波单独作用可以提高糯米蛋白特性，但湿热与微波的联合作用大于其单独作用，对于糯米蛋白的改性效果远大于单一效果，联合作用提高糯米蛋白的综合特性，减少高价值资源的浪费。