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公开(公告)号：CN116496370A
公开(公告)日：2023-07-28
申请号：CN202310261257.1
申请日：2023-03-17
申请人： 江苏科技大学
IPC分类号： C07K14/415 , C07K1/02 , A23L5/30 , A23L7/152 , A23L29/00
摘要： 本发明公开了一种微波辅助金属离子优化麦胚蛋白乳化性能的方法，包括以下步骤：(1)将麦胚粉末和含有金属离子的孵育液混合，得到混合液；(2)将混合液微波处理，水浴孵育，得到优化后的麦胚蛋白匀浆；所述微波处理功率为350～450W，所述微波处理时间为9～11s。所述方法大大减轻了新型麦胚蛋白产品的制作困难，提高了麦胚蛋白的利用率，且所述方法绿色安全经济便捷，大大节约了实施成本。
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公开(公告)号：CN116268173A
公开(公告)日：2023-06-23
申请号：CN202310286753.2
申请日：2023-03-22
申请人： 江苏科技大学
摘要： 本发明属于食品加工技术领域，涉及一种湿热联合微波处理提高糯米蛋白特性的加工方法，包括：取适量水均匀喷洒于糯米表面将糯米水分含量调节至14～16％，密封11～13h，45～55℃干燥1～3h，降温到35～45℃时继续干燥2～4h，粉碎过筛；再将糯米粉按料液比1g:4～6ml加入蒸馏水配成粉乳液，搅拌至无明显沉淀，多次短时微波处理；用碱液调节pH至8～9，50℃恒温碱提1.5～2h，离心后取上清液调酸至等电点附近，静置酸沉，再次离心，沉淀物真空冷冻干燥。本发明工艺简单，微波单独作用可以提高糯米蛋白特性，但湿热与微波的联合作用大于其单独作用，对于糯米蛋白的改性效果远大于单一效果，联合作用提高糯米蛋白的综合特性，减少高价值资源的浪费。
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公开(公告)号：CN118020891A
公开(公告)日：2024-05-14
申请号：CN202410169839.1
申请日：2024-02-06
申请人： 江苏科技大学
IPC分类号： A23L7/10 , A23L5/30 , A23L33/125 , A23L33/105 , A61K36/899 , A61K36/48 , A61K47/26 , A61P3/10 , A61P9/12 , A61P3/06 , A61P3/04
摘要： 本发明涉及一种利用超声处理糯米粉制备中血糖生成指数年糕的方法，包含如下步骤：首先配制糯米粉乳液，经超声处理后进行离心、干燥、粉碎过筛，得到超声处理糯米粉；再将超声处理糯米粉与粳米粉混合，随后加入低聚异麦芽寡糖和白芸豆提取物，经预混、蒸制、捶打、定型、冷却、切分工艺得到中血糖生成指数年糕。该方法的创新性在于超声处理改变了糯米粉支链淀粉含量与特殊的链长分布，提高功能性淀粉成分，随后与粳米粉、低聚异麦芽寡糖、白芸豆提取物以合适的比例混合蒸制年糕，有效改善了年糕的凝胶特性，提高了年糕品质，并一步降低年糕血糖生成指数。本发明提供了一种血糖生成指数低，营养丰富，柔软爽滑、韧而不粘、久煮不糊的年糕。
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公开(公告)号：CN217809479U
公开(公告)日：2022-11-15
申请号：CN202221406483.1
申请日：2022-06-07
申请人： 江苏科技大学 , 丹阳市莲湖面粉有限公司
摘要： 本实用新型公开了一种微波辅助麦胚水解罐，该水解罐旨在解决现有技术下无法提高现有的麦胚蛋白水解罐的工作效率，不能加快麦胚中的蛋白水解产生多肽的技术问题。该水解罐包括水解罐本体，所述水解罐本体的内部设置有用于物料流通的料液管，所述水解罐物料进口外侧设有用于控制流量的流量控制系统，所述水解罐本体的内壁四周设置有微波发射系统，所述微波发射系统与微波控制系统通过电连接，所述水解罐本体的外部设置有绝热保温层，所述绝热保温层内侧设有用于储水的储水管，所述水解罐本体顶部设有用于检测温度的温度传感器。该水解罐通过设置微波发生装置产生微波来辅助酶解，提高内源蛋白酶活力，加快麦胚中的蛋白水解产生多肽。
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