本发明涉及水稻品质分析检测技术领域，公开了一种基于近红外光谱技术的香与非香水稻鉴别方法，包括以下步骤：从待测水稻上收集稻谷样品，制成待测糙米粉样品；对待测糙米粉样品进行近红外扫描，采集近红外漫反射光谱，记录第1~n个特征波长下的Log(1/Ri)值；将Log(1/Ri)值代入近红外光谱预测模型中，计算出待测糙米粉中的2‑乙酰‑1‑吡咯啉含量；根据获得的2‑乙酰‑1‑吡咯啉含量，结合香稻糙米粉内2‑乙酰‑1‑吡咯啉含量的阈值，判定待测水稻为香稻或非香水稻。本发明的鉴别方法操作简单，受人为因素的干扰小，无需专业的鉴评专家，且简化了样品前处理步骤，具有步骤简单、成本低、耗时短的优点。