本发明属于微生物技术领域，本发明涉及一株发酵用的副干酪乳杆菌及其制备抗风排酸酵素的发酵工艺。所述副干酪乳杆菌101‑M‑H‑5已于2023年05月23日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，其保藏编号为CGMCC No.27413。本发明所述的副干酪乳杆菌101‑M‑H‑5促进肠道中主要细菌对尿酸的分解，以该副干酪乳杆菌101‑M‑H‑5制备的发酵食品也正向调节了肠道菌群对尿酸等指标的分解排泄，进而降低血清尿酸、肌酐水平，对于痛风具有良好的预防和/或改善等功能。