发明公开
- 专利标题： 一种提高黑豆蛋白乳化性的方法及其应用
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申请号： CN202310782479.8申请日： 2023-06-29
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公开(公告)号： CN116649459A公开(公告)日： 2023-08-29
- 发明人: 曹荣安 , 李宏彬 , 张学敏 , 刁静静 , 孙嫚 , 王长远 , 李朝阳 , 王维浩
- 申请人： 黑龙江八一农垦大学
- 申请人地址： 黑龙江省大庆市高新区新风路5号
- 专利权人： 黑龙江八一农垦大学
- 当前专利权人： 黑龙江八一农垦大学
- 当前专利权人地址： 黑龙江省大庆市高新区新风路5号
- 代理机构： 北京睿智保诚专利代理事务所
- 代理商 李慧俐
- 主分类号： A23J3/16
- IPC分类号： A23J3/16 ; A23L29/10
摘要：
本发明涉及蛋白改性技术领域，尤其涉及一种提高黑豆蛋白乳化性的方法及其应用。本发明提供了一种提高黑豆蛋白乳化性的方法，包括如下步骤：(1)将黑豆蛋白溶液依次进行pH‑偏移及超声处理，得到去折叠复性黑豆蛋白溶液；(2)将去折叠复性黑豆蛋白溶液与糖基化试剂混合反应、冷冻干燥。本发明目的在于进一步提高黑豆蛋白的乳化性，拓宽其在食品工业中的应用。
