本发明公开了一种长保鲜期的鲜切金耳加工方法，具体为用水清洗金耳，次氯酸钠溶液浸泡，浸泡后用水清洗干净，并用水浸泡，水温将至0~4℃，在无菌低温环境下对金耳进行切分，置于涂膜液中，保持温度0~4℃，时间30~40s，涂膜后的金耳在‑20℃下进行微冻处理，分装入包装盒中，紫外灯照射杀菌；涂膜液以白色金耳碎料和卡拉胶、水、聚赖氨酸为原料制备得到。本发明通过连续预冷减少鲜切金耳产品微生物污染，利用金耳切分碎料作为涂膜剂使金耳鲜切产品表面形成一层冷冻保护膜，微冻处理使得涂膜液冻结，而金耳鲜切产品不会冻结，热稳定性强。本发明方法效果显著、操作简单等优点，填补了鲜切金耳产品保鲜的技术空白，具有很好的应用前景。