本发明涉及热稳定性提高的氨肽酶突变体，属于基因工程、酶工程及食品工程技术领域。所述氨肽酶突变体是在SEQ ID NO：2所示的野生型氨肽酶基础上，发生如下突变中的至少一种获得的：T51C、S268C、A149C或A165C。其中，氨肽酶突变体T51C+S268C，在60℃保温30min后仍有36％的残余酶活，相较于原始氨肽酶提高了71.4％；氨肽酶突变体A149C+A165C最适反应温度提高了5℃，在60℃保温30min后仍有34.3％的残余酶活，相较于原始菌株提高了63.3％。有利于拓宽氨肽酶在食品加工技术领域高温条件下的应用。