本发明公开一种含预糊化糙米粉的蛋白棒及其制备方法,属于食品加工技术领域。蛋白棒的原料按重量份数比例包括40～50份三重矩阵蛋白粉、14～22份预糊化糙米粉、24～40份糖油复合匀浆和5～15份冻干水果干。制备方法包括如下步骤：首先制作三重矩阵蛋白粉；然后将混合糖浆分批次加入到混合油脂中熬制，得到糖油复合匀浆；最后按蛋白棒的原料按重量份数比称取、预糊化糙米粉、三重矩阵蛋白粉、糖油复合匀浆和冻干水果干，混合得到蛋白棒。本发明不仅能够保持蛋白棒较优的咀嚼性、硬度、脆度，还降低了蛋白棒的黏着性，提升了蛋白棒的膳食纤维含量，是蛋白棒的营养更加全面化。