公开(公告)号：CN117297111A

公开(公告)日：2023-12-29

申请号：CN202311447242.0

申请日：2023-11-02

申请人： 武汉轻工大学 ,  个旧市大红屯粮食购销有限公司

发明人： 王海滨 ,  张子豪 ,  赵芃杰 ,  李庆龙 ,  黄磊 ,  彭利娟 ,  吕庆云 ,  路洪艳 ,  常宪辉

IPC分类号： A23L33/18 ,  A23L33/19 ,  A23L7/17 ,  A23L33/125 ,  A23L19/00

摘要： 本发明公开一种含预糊化糙米粉的蛋白棒及其制备方法,属于食品加工技术领域。蛋白棒的原料按重量份数比例包括40～50份三重矩阵蛋白粉、14～22份预糊化糙米粉、24～40份糖油复合匀浆和5～15份冻干水果干。制备方法包括如下步骤：首先制作三重矩阵蛋白粉；然后将混合糖浆分批次加入到混合油脂中熬制，得到糖油复合匀浆；最后按蛋白棒的原料按重量份数比称取、预糊化糙米粉、三重矩阵蛋白粉、糖油复合匀浆和冻干水果干，混合得到蛋白棒。本发明不仅能够保持蛋白棒较优的咀嚼性、硬度、脆度，还降低了蛋白棒的黏着性，提升了蛋白棒的膳食纤维含量，是蛋白棒的营养更加全面化。