发明授权
- 专利标题： 一种扇贝鲜味肽及其制备方法与应用
-
申请号： CN202311616573.2申请日： 2023-11-30
-
公开(公告)号： CN117304267B公开(公告)日： 2024-02-02
- 发明人: 赵芹 , 常立炀 , 曹燕峰 , 刘海梅 , 陈娜 , 蔡芳瑗 , 张志芹 , 汪俊毅
- 申请人： 鲁东大学
- 申请人地址： 山东省烟台市芝罘区红旗中路184号
- 专利权人： 鲁东大学
- 当前专利权人： 鲁东大学
- 当前专利权人地址： 山东省烟台市芝罘区红旗中路184号
- 代理机构： 烟台微远知行知识产权代理事务所
- 代理商 毛毛
- 主分类号： C07K7/06
- IPC分类号： C07K7/06 ; C12P21/06 ; C07K1/36 ; C07K1/34 ; C07K1/16 ; A23L27/21 ; A23L29/00
摘要：
本发明属于食品生物技术领域，公开了一种扇贝鲜味肽及其制备方法与应用。本发明的扇贝鲜味肽获取自海湾扇贝，其包括氨基酸序列如SEQ.ID.NO.1~4所示的肽中的至少一种。本发明的扇贝鲜味肽通过两步酶解获得。本发明获得的鲜味肽有较低的鲜味阈值以及较强的增鲜提鲜作用。本发明的鲜味肽可用于调味品制作，改善食品风味，具有广阔的市场前景。
公开/授权文献
- CN117304267A 一种扇贝鲜味肽及其制备方法与应用 公开/授权日：2023-12-29
