发明公开
- 专利标题： 一种嗜淀粉乳杆菌在香醋制备中的应用
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申请号： CN202311553523.4申请日： 2023-11-21
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公开(公告)号： CN117327549A公开(公告)日： 2024-01-02
- 发明人: 余永建 , 程思远 , 李思雨 , 朱圆圆 , 王柯 , 王玉芹 , 韩冬 , 刘稼鑫
- 申请人： 江苏科技大学
- 申请人地址： 江苏省镇江市梦溪路2号
- 专利权人： 江苏科技大学
- 当前专利权人： 江苏科技大学
- 当前专利权人地址： 江苏省镇江市梦溪路2号
- 代理机构： 南京苏高专利商标事务所
- 代理商 王艳; 叶江栩
- 主分类号： C12J1/04
- IPC分类号： C12J1/04 ; C12R1/07
摘要：
本发明公开了一种嗜淀粉乳杆菌在香醋制备中的应用。本申请的香醋制备方法，将嗜淀粉乳杆菌作为酿造功能菌应用于香醋醋酸发酵阶段，其产生的解淀粉酶具有淀粉酶和支链淀粉酶双重活性，不仅提高了醋酸发酵阶段麸皮中淀粉的利用率，减少沉淀的产生，还可以通过发酵作用把麸皮中的淀粉转化为丰富的乳酸，提高了食醋中乳酸的含量，增强了食醋的风味。同时也降低了食醋生产成本，在一定程度上提升食醋的风味，显著提高食醋品质，具有良好的可操作性和经济效益。
