本发明公开了一种绿茶水果罐头及其制备方法，涉及食品加工技术领域；所述绿茶水果罐头由白砂糖、葡萄糖浆、绿茶提取物、水和新鲜水果块组成；所述新鲜水果块经过复合保鲜膜液保鲜处理；所述复合保鲜膜液由柠檬酸、改性茶多酚和壳聚糖组成；改性茶多酚是脂溶性，改性茶多酚、柠檬酸与壳聚糖交联形成复合物可以在果肉组织表面形成保鲜膜，使其在水果罐头中长期浸泡不易溶于糖水中；改性茶多酚同样具备较强的抗氧化性以及抑菌作用；绿茶提取物是从绿茶茶叶中天然提取而来，不仅为糖水增添了汤茶中独有的香醇和回甘，而且通过保鲜膜的形式，显著延长了绿茶水果罐头的存贮时间。