本发明公开了一种低糖低脂高杂豆含量面包的制作方法，包括如下步骤：1)准备原料：高筋面粉、杂豆、谷朊粉、酵子、食盐、水；2)制得豆芯粉和豆皮粉；3)将酵子加入部分水中，搅拌均匀，隔夜放置，过滤得到清液，在清液中加入部分高筋面粉和豆芯粉，搅拌至无干粉状态，保鲜膜密封，发酵后获得酵头面团；4)将豆皮粉与余下原料混合，加入酵头面团，搅拌均匀，并将面团揉至表面光滑且有薄膜形成，得到揉好的面团；5)将揉好的面团依次进行发酵、折叠、醒发、切口、烘烤，得到低糖低脂高杂豆含量面包。该面包的制作方法可制得低糖低脂高杂豆含量面包，特别适合于糖尿病患者和体重控制人群食用，可实现杂豆面包的主食化。