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公开(公告)号:CN117502473A
公开(公告)日:2024-02-06
申请号:CN202310701484.1
申请日:2023-06-14
申请人: 沈阳师范大学
摘要: 本发明公开了一种低糖低脂高杂豆含量面包的制作方法,包括如下步骤:1)准备原料:高筋面粉、杂豆、谷朊粉、酵子、食盐、水;2)制得豆芯粉和豆皮粉;3)将酵子加入部分水中,搅拌均匀,隔夜放置,过滤得到清液,在清液中加入部分高筋面粉和豆芯粉,搅拌至无干粉状态,保鲜膜密封,发酵后获得酵头面团;4)将豆皮粉与余下原料混合,加入酵头面团,搅拌均匀,并将面团揉至表面光滑且有薄膜形成,得到揉好的面团;5)将揉好的面团依次进行发酵、折叠、醒发、切口、烘烤,得到低糖低脂高杂豆含量面包。该面包的制作方法可制得低糖低脂高杂豆含量面包,特别适合于糖尿病患者和体重控制人群食用,可实现杂豆面包的主食化。