公开(公告)号：CN117502473A

公开(公告)日：2024-02-06

申请号：CN202310701484.1

申请日：2023-06-14

申请人： 沈阳师范大学

发明人： 杨庆余 ,  张喜玲 ,  曹承旭 ,  胡秀发 ,  顾辰琦 ,  李曼 ,  关纬超

IPC分类号： A21D2/36 ,  A21D8/04 ,  A21D13/06

摘要： 本发明公开了一种低糖低脂高杂豆含量面包的制作方法，包括如下步骤：1)准备原料：高筋面粉、杂豆、谷朊粉、酵子、食盐、水；2)制得豆芯粉和豆皮粉；3)将酵子加入部分水中，搅拌均匀，隔夜放置，过滤得到清液，在清液中加入部分高筋面粉和豆芯粉，搅拌至无干粉状态，保鲜膜密封，发酵后获得酵头面团；4)将豆皮粉与余下原料混合，加入酵头面团，搅拌均匀，并将面团揉至表面光滑且有薄膜形成，得到揉好的面团；5)将揉好的面团依次进行发酵、折叠、醒发、切口、烘烤，得到低糖低脂高杂豆含量面包。该面包的制作方法可制得低糖低脂高杂豆含量面包，特别适合于糖尿病患者和体重控制人群食用，可实现杂豆面包的主食化。

公开(公告)号：CN117179280A

公开(公告)日：2023-12-08

申请号：CN202311169929.2

申请日：2023-09-12

申请人： 沈阳师范大学

发明人： 杨庆余 ,  胡秀发 ,  张喜玲 ,  顾辰琦 ,  李曼 ,  董茗洋 ,  关纬超 ,  高育哲

IPC分类号： A23L29/212 ,  A23L29/219 ,  A23L29/262 ,  A23L29/30 ,  A23L29/00 ,  A23L29/256 ,  A23L29/281 ,  B33Y70/00

摘要： 本发明公开了一种具有核壳结构淀粉基食品3D打印材料的制备方法，包括如下步骤：1)淀粉基壳体制备；2)淀粉基核体制备；3)核壳结构原料制备；4)成型剂制备；5)温敏型食品材料制备；6)消泡剂的制备；7)混合搅拌：将成型剂、温敏型食品材料制备、消泡剂加入到3)中的核壳结构原料中，依次经加热搅拌、离心、冷却、干燥，获得到所述一种具有核壳结构淀粉基食品3D打印材料。该方法通过低温挤压法制备淀粉基核壳食品材料，通过微波辐照对卡拉胶和硫胺素/明胶进行处理，形成一种硫酸胺电解质复合物，有效增强淀粉基凝胶的结构稳定性，得到适合3D打印的材料，该材料温敏特性好，热熔冷固良好，有韧性。

公开(公告)号：CN116420843A

公开(公告)日：2023-07-14

申请号：CN202310503057.2

申请日：2023-05-06

申请人： 沈阳师范大学

发明人： 杨庆余 ,  顾辰琦 ,  李曼 ,  关纬超 ,  高育哲 ,  袁媛 ,  彭镰心 ,  闵钟熳

IPC分类号： A23L7/109 ,  A23L11/00 ,  A23L33/10 ,  A23L29/00 ,  A23L33/16 ,  A23L5/10 ,  A23L29/269 ,  A23L29/238 ,  A23L29/244

摘要： 本发明公开了一种低GI杂豆鲜湿面条的制备方法，包括如下步骤：1)筛选优质杂豆，去除破损粒和病虫粒，并清洗干净；2)将清洗后的杂豆置于CaCl2溶液中浸泡；3)将浸泡后的杂豆加热蒸制；4)将蒸制后的杂豆去皮；5)将去皮后的杂豆烘干；6)将烘干后的杂豆磨粉，得杂豆粉；7)将杂豆粉与亲水胶体、食用盐一起加入小麦粉中，混合均匀，经和面、醒发、压延、切条，获得低GI杂豆鲜湿面条。该低GI杂豆鲜湿面条的制备方法，方法简单，原料易得，适合用于工业化生产，能改善传统面条升糖指数高的问题，解决杂豆加工适宜性不佳等缺陷，制得的面条营养丰富，口感劲道、爽滑，具有较低的GI值，适合糖尿病人群及肥胖症人群食用。

公开(公告)号：CN115336711A

公开(公告)日：2022-11-15

申请号：CN202210962422.1

申请日：2022-08-11

申请人： 沈阳师范大学

发明人： 杨庆余 ,  董茗洋 ,  胡秀发 ,  顾辰琦 ,  高育哲 ,  闵钟熳

IPC分类号： A23L11/00 ,  A23L11/10 ,  A23L5/30

摘要： 本发明公开了一种低GI快熟杂豆的加工方法,包括：以筛选、清洗后的杂豆为原料，采用焙炒联合减压蒸煮方法预处理所述杂豆，最后微波辐照干燥预处理后的杂豆，即获得所述快熟杂豆。本发明提供的上述加工方法，采用焙炒、减压蒸煮、微波辐照协同配合的现代加工技术，最大程度地保持了杂豆的原有外观形态、结构完整性和营养价值，降低了杂豆表面的硬度和密度，得到可与大米共煮同熟的预熟化杂豆。

公开(公告)号：CN118303444A

公开(公告)日：2024-07-09

申请号：CN202410561558.0

申请日：2024-05-08

申请人： 沈阳师范大学

发明人： 杨庆余 ,  关纬超 ,  张炜佳 ,  李曼 ,  张喜玲 ,  顾辰琦 ,  胡秀发

IPC分类号： A21D13/06 ,  A21D2/36 ,  A21D2/18 ,  A21D2/34 ,  A21D8/04 ,  A21D2/16 ,  A21D2/14 ,  A21D8/06

摘要： 本发明公开了一种低升糖杂豆面包的制备方法，包括：步骤1：活化、扩大培养包含植物乳杆菌与戊糖片球菌的复合菌液；步骤2：利用所述复合菌液制备杂豆酸面团；步骤3：得到面团；步骤4：将得到的面团分割、静置、揉圆、整形；步骤5：将整形后的面团进行发酵；步骤6：采用变压差焙烤发酵后的面团，最终得到低升糖杂豆面包。本发明采用天然复合菌发酵杂豆粉联合变压差焙烤技术制备具有低升糖功能的杂豆面包，获得的杂豆面包具有营养丰富、口感佳等优点，丰富了杂豆主食化产品种类，有利于推动杂豆产业及杂粮主食化发展。

公开(公告)号：CN116649532A

公开(公告)日：2023-08-29

申请号：CN202310732887.2

申请日：2023-06-20

申请人： 沈阳师范大学

发明人： 杨庆余 ,  李曼 ,  顾辰琦 ,  张喜玲 ,  胡秀发 ,  关纬超 ,  董茗洋 ,  孔璐 ,  杨壮

IPC分类号： A23L7/104 ,  A23L11/00 ,  A23L33/00 ,  A23L11/30 ,  A23L29/00 ,  A23L29/30 ,  A23L5/10

摘要： 本发明公开了一种具有低升糖功能杂豆馒头的制备方法，包括如下步骤：1)将杂豆置于CaCl2溶液中浸泡；2)将浸泡后的杂豆去皮，得杂豆芯和杂豆皮；3)酶解杂豆皮，之后，将杂豆芯和杂豆皮进行预熟化、烘干、磨粉、过筛，获得杂豆粉；4)将杂豆粉、高筋小麦粉、谷朊粉、泡打粉、馒头改良剂和岩藻多糖按比例混合；5)利用上述配方经和面、静置、变压差面团调制、添加酵母、压面、发酵、切块、整形、醒发、蒸制、冷却，制得低升糖功能杂豆馒头。该杂豆馒头的制备方法，技术路线简单，原料易得，适合用于工业化生产，制得的馒头具有较好组织结构及感官品质，杂豆馒头外表光滑、内部组织结构良好，营养丰富、口感佳，属低升糖食品范畴。