“窖底液”，也叫“窖底水”，是酱香型白酒生产中窖池底部产生的富含糖类、蛋白、氨基酸等有机物的生产残液。本发明属于酱香型白酒生产中窖底液的处理与资源化利用领域，具体涉及一种酱香型白酒生产中窖底液的资源化利用方法。该资源化利用方法包括利用碳酸氢铵和窖底液中的有机酸进行反应、精馏分离、蒸发分离得到含氨基酸的浓缩液等步骤。本发明可在分离和浓缩过程中降低蛋白质热敏性固化、变性程度，减少总氨基酸量损失；同时中和酸度，降低酸度对精馏与蒸发设备的腐蚀；最终实现乙醇回收，并产出含氨基酸和有机铵盐的水溶肥浓缩液，进而实现窖底液的资源化综合利用，减轻污水处理系统负荷，适于白酒生产企业推广应用。