本发明提供了一种具有均一多孔结构的挤压重组米及其制备方法，所述具有均一多孔结构的挤压重组米为将原料混合后经挤压成型、冷冻干燥制得，所述原料包括粳米粉和特调葛渣粉，所述粳米粉和特调葛渣粉的质量比为80～90：10～20，所述特调葛渣粉中膳食纤维的含量大于40％，可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维的质量比为1：7～11，该重组米内部具有均一多孔结构，具有较好的吸水性能，蒸煮特性好，蒸煮品质与原米相当，解决了重组米复水性差、表面粘度大、口感不佳的问题。