本发明一种Naganishia globosa菌株212及其用途、产品与方法属于微生物技术领域。本发明提供一种Naganishia globosa菌株212，其保藏编号为CCTCCNO:M 2023935。本发明还提供菌株212在生产、调节香气物质和/或发酵和/或酿酒方面的应用以及基于该菌株212的发酵工艺、酿酒发酵剂和葡萄酒酿造方法。对比商业的酿酒酵母菌株F15，本发明的菌株212可产生F15无法生成的包括3‑甲基‑2‑辛醇、2,2‑二甲基‑3‑戊醇、二甲基硅烷二醇、1,3‑戊二醇、6‑甲基‑5‑庚烯‑2‑醇、二氢芳樟醇等在内的香气物质。