本发明公开了一种高多酚低酒精度玫瑰起泡酒的制备方法，涉及食品加工技术领域。本发明高多酚低酒精度的玫瑰起泡酒，以白砂糖、玫瑰干花、纯水为原料，经乳酸菌和酵母菌二次发酵制备而成，结合了玫瑰花、乳酸发酵和酵母发酵的风味特点，最大程度保留和提高了玫瑰多酚和玫瑰花香，并且合理控制酒体的酒精度、总酸，总糖以及起泡性，具有营养价值高且可饮性强的饮用特点。本发明所得酒体玫瑰香气浓郁、酸甜适宜、醇厚丰满、平衡、协调、具有杀口感，酒精度6％～8％vol，总糖60～80g/L，总酸8～10g/L，二氧化碳含量0.35～0.45％wt，玫瑰多酚≥3000mg/L，β‑苯乙醇≥4000mg/L。