一种休闲鸡爪的锁鲜保质复合方法，该方法首先将得到的卤味虎皮鸡爪中加入适量由豌豆分离蛋白和阿拉伯胶包埋的植物精油微胶囊，其次加入氧化锌纳米颗粒悬液后进行真空包装，再通过射频技术进行二次杀菌处理，最后在脉冲光下进行冷却。经该方法处理后的真空包装休闲卤味鸡爪在二次杀菌前后的风味损失、脂质氧化和蛋白质氧化程度受到了有效减缓。与高温高压灭菌的休闲卤味虎皮鸡爪相比，本发明方法抑制了真空包装虎皮鸡爪在二次杀菌过程中的颜色变深，减慢了风味的流失，减缓了脂质氧化和蛋白质氧化。制备过程简单、无毒无害、成本低，对风味影响小，得到的休闲虎皮鸡爪色泽鲜艳光亮，肉质饱满，口感极佳，有效保持了休闲卤味虎皮鸡爪的商业价值。