发明公开
- 专利标题： 一种提升冷冻包子品质的复合方法
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申请号： CN202410311759.5申请日： 2024-03-19
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公开(公告)号： CN118044589A公开(公告)日： 2024-05-17
- 发明人: 张慜 , 刘雨奇 , 杨朝晖 , 芮露明
- 申请人： 扬州冶春食品生产配送股份有限公司 , 江南大学
- 申请人地址： 江苏省无锡市蠡湖大道1800号;
- 专利权人： 扬州冶春食品生产配送股份有限公司,江南大学
- 当前专利权人： 扬州冶春食品生产配送股份有限公司,江南大学
- 当前专利权人地址： 江苏省无锡市蠡湖大道1800号;
- 代理机构： 无锡知之火专利代理事务所
- 代理商 袁粉兰
- 主分类号： A23L7/104
- IPC分类号： A23L7/104 ; A23P20/25 ; A23L29/00 ; A23L29/30 ; A23L29/231 ; A23L5/30 ; A23L3/36 ; A23J3/08 ; A23L13/60
摘要：
本发明公开了一种提升冷冻包子品质的复合方法，属于食品加工领域。本发明主要步骤如下：制备改性乳清蛋白，制备复合改良剂，制作面皮，制作面皮涂层，制作冷冻包子，冷冻包子先经过静磁场辅助冷冻，随后转移到常规冰柜冷冻储藏。采用本发明的方法，可以有效降低冷冻面团的面团结构在冷冻过程中受到的损伤，提升冷冻面团的品质。同时可以提升包子的比容，降低肉馅油脂渗出，改善包子的质构，提升冷冻面团包子的口感及外观，从而提升其品质。
