本发明提供具有高β‑乳球蛋白含量的牛奶的制备方法以及由其制备的具有高β‑乳球蛋白含量的牛奶。该方法包括将生牛乳依次进行净乳处理、滤膜浓缩处理、蛋白保持处理、蒸汽浸入式杀菌处理、闪蒸处理、均质处理和冷却处理，其中：蒸汽浸入式杀菌处理在152‑159℃进行0.2‑0.4秒；蛋白保持处理的由C*值表示的灭菌效率化学效果强度值在0.05‑0.15的范围内，该C*值通过下列公式计算，其中t是单位为秒的蛋白保持时间；T为单位为℃的蛋白保持温度。本发明制备的牛奶具有高β‑乳球蛋白含量(β‑乳球蛋白≥600mg/L)。此外，通过工艺优化，所得到的牛奶的质量稳定，不存在酸包、苦包等，具有高蛋白含量(蛋白含量≥6g/100mL)，并且牛奶体系稳定，具有较长的货架期。#imgabs0#