本发明提供具有高常温稳定性的高蛋白牛奶的制备方法以及由其制备的具有高常温稳定性的高蛋白牛奶。该方法包括将生牛乳进行净乳处理、滤膜浓缩处理、蒸汽浸入式杀菌处理、闪蒸处理、均质处理和冷却处理，其中：在蒸汽浸入式杀菌处理之前没有蛋白保持处理；蒸汽浸入式杀菌处理包括在143‑150℃的温度下进行1.5‑2.5秒；并且均质处理是在65‑80℃的均质温度和200‑300bar的均质总压力进行的，均质总压力包括一级均质压力和二级均质压力，其中二级压力与均质总压力的比率在0.18∶1‑0.22∶1的范围内。通过本发明的方法制备的牛奶具有高蛋白含量(蛋白含量≥6g/100mL)，并且具有高常温稳定性，长期常温保存不出现酸包、苦包等。